Cake aux tomates sechées, feta et basilic

Voici un cake improvisé pour un apero de dernière minute. On peut bien évidement décliné la garniture en fonction du contenu des placards.  C'est le plat idéal à emporter pour un pique nique ou un brunch.

• 180g de farine complète T110
• 3 oeufs
• 150g de feta
• 200g de tomates séchées
• 1 bouquet de basilic
• 5cl d'huile d'olive
• 10cl de lait de riz
• 1 c à c de bicarbonate

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine et le bicarbonate. Faire un puits.
Battre ensemble, les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Verser au centre du puits et incorporer à la farine.
Ajouter les tomates séchées, la feta découpée en petits cubes et le basilic ciselé. Mélanger rapidement. Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourné 40 min environ.

tartelettes rhubarbe, confiture de fraises et amandes

Voici une petite recette improvisée après une fournée de confiture de fraises et de lait d'amande maison. J'ai utilisé l'okara d'amande (le résidu qu'il reste une fois le lait filtré) dans la pâte et la confiture dans la tartelette pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe.
Du coup j'en profite pour participer au concours organisé par Marie sur le thème bio et de saison. Je vous invite vraiment à aller faire une petit tour sur son blog, toutes les recettes sont alléchantes et les photos à tomber!! En plus Marie et une blogeuse extra, pleine de générosité, toujours dispo pour vous répondre, on ressent sa gentillesse à travers l'écran de l'ordi, c'est vous dire!
Pour le thème du concours, pas trop difficile chez moi, le bio est mon quotidien, et la fraise et la rhubarbe deux fruits parfaitement de saison.

Pour 9 tartelettes :

• pour la pâte :
• 125g d'okara d'amande
• 130g de farine de blé T80
• 2 cuillères à soupe bombées de purée d'amande blanche
• 2 cuillères à soupe de sucre complet
• pour la garniture:
• environ 500g de rhubarbe
• 1/2 pot de confiture de fraises (voir recette plus bas)
• 4 cuillèere à soupe de poudre d'amande

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine, le sucre, l'okara, et la purée d'amande. Pétrir puis former une boule. Étaler la pâte et foncer les moules avec.
 Mettre un peu de poudre d'amande dans le fond des tartelettes pour absorber le jus de la rhubarbe, deposer ensuite la rhubarbe préalablement épluchée et découpée en tronçons et pardessus étaler une cuillerée de confiture de fraise.
Enfourner pour 30 min.

confiture de fraises bio :

• 1,5kg de fraises parfumées et mures à point (production bio et locale pour moi)
• 700g de sucre de canne blond bio
• 2g d'agar-agar

Laver,equetter et découper les fraise en 4. Mélanger avec le sucre et laisser macérer une nuit. Le lendemain,ajouter l'agar-agar et  mettre à cuire sur feu vif pendant 15'. En fin de cuisson je mixe rapidement la confiture afin d'avoir une texture plis homogène tout en gardant des morceaux. Mettre en pot.

J'utilise l'agar-agar et le petit coup de mixeur à la fin pour éviter d'avoir une confiture avec les fruits au dessus et le jus en dessus (ca sent le vecu!!).

glace noix de coco, éclats de chocolat

Un nouveau livre vient tout juste d'arriver dans la bibliothèque de ma cuisine (quoi, encore un!! dixit l'Homme). Oui mais c'est un livre des éditions La plage (que j'affectionne particulièrement pour les thèmes de leurs livres et leurs auteurs en autre), et celui là en plus c'est une bloggeuse que j'adore lire et regarder aussi (Marie fait des photos culinaires sublimes!) . Afin de mieux faire passer cet achat une petite recette très inspirée par une du livre.

pour 1 litre de glace :

• 2 gros yaourts de soja maison (environ 320g)
• 200ml de crème de coco
• 3 blancs d'oeufs
• 35g de noix de coco râpée
• 80 g de sirop d'agave
• 1c à c de vanille en poudre
• 70g de chocolat noir à 70%

Dans un saladier mettre les yaourts, la noix de coco, le sirop d'agave et la vanille en poudre. Bien mélanger et ajouter la crème de coco. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Mettre la préparation dans la sorbetière et turbiner.
Pendant ce temps faire des petits copeaux avec le chocolat à l'aide d'un économe, les ajouter à la glace dans la sorbetière lorsque que celle ci est presque prise.

muffins à l'okara de soja et pommes

Des petits muffins tout simples mais bon! Ils n'ont même pas passé la journée, le goûter à eu raison d'eux. Comme tout le monde ne fait pas son lait de soja maison, tout le monde n'a pas d'okara à écouler, mais ne partez, vous pouvez mettre un yaourt à la place !



Vous avez vu, il y a en déjà plus que 9 !
faut faire vite chez moi pour prendre la photo

Pour 12 muffins :

• 180g d'okara de soja
• 160g de farine T80
• 100g de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 5 cl d'huile d'olive douce
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 2 pommes (pelées, épépinées et coupées en petit morceaux)

Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, épices). Dans un autre saladier mélanger les ingrédients humides ensemble(oeufs, okara, huile, pomme) et verser sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la cuillère en bois et verser dans des moules à muffins. Enfourner environ 20 min à 180°C (la point d'un couteau doit ressortir sèche).

Tarte aux blettes, cantal, poires et noix

Dernièrement les blettes sont souvent au menu (au grand désespoir des loulous!): en gratin béchamel à l'amande, en quiche avec du saumon, simplement cuit à la vapeur avec un filet d'huile d'olive,... Alors quand j'ai vu dans le dernier Elle à table cette association blettes, bleu, poire et noix, je savais que je testerai. Sauf que pas de fromage à pâte persillé dans le frigo mais un bout de cantal, et aussi j'ai allégé les 4 oeufs et les 50cl de crème par du tofu soyeux (encore lui, je sais, mais il fait des merveilles!) et du soja cuisine.

la pâte :

• 220g de farine T110
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• environ 100ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de muscade

 la garniture:

• 500g de blettes (ici de petites blettes en pied)
• 1 gousse d'ail
• 150g de cantal jeune
• 2 oeufs
• 150g de tofu soyeux
• 20cl de crème de soja
• 2 petites poires
• 1 poignée de cerneaux de noix

Laver et émincer finement les blettes (côtes et verts). Passer la gousse d'ail au presse ail et mettre dans les blettes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps préparer la pâte: mélanger la farine et la muscade, ajouter l'huile d'olive puis l'eau au fur et à mesure, pétrir et et former une boule, réserver.
Préparation de la garniture : mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs et la crème. Ajouter le cantal émietté, les noix concassées, les poires découpées en petits dés et les blettes.
Étaler la pâte et foncer un moule de 28 cm de diamètre. Mettre la garniture dessus et enfourner pendant 45 minutes à 180°C.

galette des rois potimarron, noisettes et chocolat

Voilà l'autre galette dont je vous ai parlé ici. Ne vous inquiétez pas, on ne sent pas le goût du potimarron, il est là surtout pour sa texture qui permet de remplacer la matière grasse, il y en a déjà bien assez avec les noisettes et le chocolat!

Pour 1 galette :

• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
• 150g de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur et mixé)
• 130g de noisettes réduites en poudre
• 100g de sucre de canne blond
• 100g de chocolat noir à 74%
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1 fève

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps mélanger la purée de potimarron, le sucre et l'oeuf ensemble. Ajouter le chocolat fondu puis la poudre de noisettes.
Dérouler la première pâte sur une plaque allant au four, étaler la préparation dessus (ne pas d'oublier de mettre la fève) en prenant soin de laisser un bord de pâte libre d'environ 2 cm. Passer à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf sur le bord de 2cm de la pâte et mettre la deuxième pâte déroulée par-dessus.Bien appuyer sur le bord pour bien faire la soudure. Faire des petits traits avec la pointe d'un couteau sur le bord pour que la pâte lève mieux. Ensuite, toujours avec la pointe d'un couteau faire les dessins de votre choix sur la galette et l'enduire de jaune d 'oeuf.
Enfourner pour 10 min à 210°C, puis baisser à 170°C pendant encore 25 min.

A déguster tiède ou froid, perso je l'ai préférée complètement refroidie.

Du tofu soyeux dans la galette... mais aussi des pistaches et des framboises!!

J'ai imaginé cette galette pour le défi du mois de recette.de avec pour thème la galette revisitée sans frangipane à l'amande. Le résultat est très moelleux, elle a vraiment beaucoup plu au grand loulou et à moi-même, l'homme et la petite puce ont quant à eux fait une razzia sur celle au chocolat (mais pas que!! recette à venir...).

Pour 1 galette :

• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
• 200g de tofu soyeux
• 100g de sucre de canne blond
• 100g de pistaches non salées réduites en poudre
• 30g de purée de pistache
• 80g de farine de riz complète
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• framboises surgelées (1 poignée)
• 1 fève

Préchauffer le four à 210°C.
Mixer le tofu soyeux avec les oeufs et le sucre. Ajouter les pistaches en poudre et la purée de pistache. L'appareil est à ce stade assez liquide, ajouter la farine de riz afin d'obtenir une consistance plus épaisse.
Dérouler la première pâte sur une plaque allant au four, étaler la préparation précédente dessus en prenant soin de laisser un bord de pâte libre d'environ 2 cm. Disposer régulièrement les framboises congelées directement sur la préparation et aussi on n'oublie pas de mettre la fève! Passer à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf sur le bord de 2cm de la pâte et mettre la deuxième pâte déroulée par-dessus.Bien appuyer sur le bord pour bien faire la soudure. Faire des petits traits avec la pointe d'un couteau sur le bord pour que la pâte lève mieux. Ensuite, toujours avec la pointe d'un couteau faire les dessins de votre choix sur la galette et l'enduire de jaune d 'oeuf.
Enfourner pour 10 min à 210°C, puis baisser à 170°C pendant encore 25 min.

petits sablés en habits de fête

Je me suis bien amusé à faire tous ces petits sablés avec les loulous!!
Et on s'est bien régalé en les mangeant!
il y en a à la confiture, d'autres glaçage au citron et d'autres natures.
Je me suis pas mal baladé sur la blogosphère et dans mes nombreux livres/magazines de cuisine pour piocher des idées pour ces sablés, j'ai donc fait un mix d'idées et de recettes lu à droite et à gauche.
Je profite de ce billet pour vous transmettre tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année!!

pour la pâte sablée (j'ai piqué la recette ici ):

• 500g de farine T65
• 2 oeufs
• 250g de beurre
• 200g de sucre de canne blond
• 2 c à c de vanille en poudre

pour le glaçage citron :

• 100g de sucre glace
• le jus d'un citron
• du colorant alimentaire (facultatif)

pour les sablés à la confiture:

• 150g de confiture sans morceaux (le parfum de votre choix, ici fraise)
• 1 g d'agar-agar

la recette pour beaucoup de sablés!!!!!!

mettre la farine dans le robot, ajouter le beurre bien mou et mettre le batteur correspond pour les pâtes à biscuits (batteur K chez moi pour mon robot Kenwood) à vitesse minimum. Dès que le mélange est sablé, faire un puits, et mettre les oeufs, le sucre et la vanille dans celui-ci et remettre le robot en route. Dès que la pâte se forme arrêter le robot, constituer une boule à la main, emballer celle-ci dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant 1 heure. Le robot n'est pas indispensable, avec les mains c'est possible, mais plus long, ça colle, et ça reste coincé sous les ongles....!!

Étaler la pâte en couche d'épaisseur uniforme (4 mm environ). A l'aide d'emporte pièces découper les biscuits.
Pour les sablés à la confiture, il vous faut deux sablés identiques dont l'un aura était "troué" par la forme de votre choix.

Mettre vos sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minutes environ (bien surveiller la cuisson, il ne faut pas que les biscuits se colorent).

préparation des sablés à la confiture : mettre à chauffer dans une casserole la confiture avec l'agar agar. Bien mélanger jusqu'à l'ébullition, attendre environ 30 secondes et arrêter la cuisson.
A l'aide d'un pinceau étaler la confiture encore chaude sur le sablé "non troué" et mettre par dessus celui identique mais "troué". Laisser refroidir.

préparation des sablés glacage citron : ajouter le jus de citron au sucre glace tout doucement en remuant bien, dès que vous obtenez une constitance qui vous semble facile à étaler, arreter d'ajouter du jus de citron. Si vous souhaiter ajouter du colorant, prélever une partie de la préparation et apouter le colorant. Etaler la préparation sur les sablés en fine couche (le mieux c'est de faire avec les doigts, ca marche bien mieux que la cuillère, le pinceau ou autre... :-))
Laisser sécher.

tourte saumon épinard sauce citron

Voici une recette qui pour moi à toute sa place sur une table de fête. Je l'ai découverte sur le blog bio is biotiful que j'aime beaucoup et déjà faites à plusieurs reprises. C'est simple, bon et on peut la préparer à l'avance (indispensable quand on fini le boulot à 18h le 24 décembre, grrrrrr...)!

Pour 8 à 10 parts:

• 2 disques de pâte feuilletée bio
• 4 pavés de saumon sauvage frais (surgelés ça fonctionne aussi, mais il faudra d'abord les faire décongeler)
• 600g d'épinard en branche surgelés bio (oui je sais, frais c'est mieux, mais là vraiment pas le temps...)
• 200g de riz thaï
• 1 oignon
• 1 c à s d'huile d'olive
• 10cl de crème de soja
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 bouillon cube de légumes

      pour la sauce :

• 1 oignon
• le jus de 1 citron
• 2 c à s de vin blanc
• 1 bouillon cube de légumes
• 20cl de crème de soja

      pour dorer la pâte feuilletée:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à s de lait

 Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire le riz avec le bouillon cube aux légumes. Pendant ce temps décongeler les épinards et bien enlever toute l'eau (ou si ce sont des épinards frais les lavées, les triées et les faire suer dans une cocotte pour enlever l'eau). Émincer l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Mélanger ensemble dans un saladier le riz cuit, les épinards, l'oignon ,le jus et le zeste du citron, les 10 cl de crème de soja. Assaisonner.
préparation de la sauce :
Faire blondir l'oignon. Délayer le bouillon cube de légumes dans le vin blanc, ajouter aux oignons et faites réduire de moitié, ajouter ensuite les 20cl de crème de soja et le jus de citron, laisser réduire un petit peu sur feu doux et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
montage de la tourte:
Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Déposer le mélange riz/épinards jusqu'à 1,5 cm du bord.
Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de l'épaisseur, et mettre les 8 morceaux au dessus du mélange riz/épinards. Ajouter la sauce au dessus du saumon.
Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère de lait. A l'aide d'un pinceau humidifier avec le mélange oeuf/lait le bord de 1,5 cm de la pâte non recouverte par la garniture. Ajouter le second disque de pâte par dessus en appuyant bien sur la bordure pour souder les bords entre eux. Faire un dessin sur la pâte à l'aide d'un couteau pointu sans percer la pâte et badigeonner au pinceau de reste du mélange oeuf/lait.
Enfourner environ 40 min.
Laisser reposer 10 min à la sortie du four avant de déguster.
Quand je la prépare la veille, je fait cuire la tourte 25 min et le lendemain je la rechauffe 15/20 min à 180 °C.

biscuits moelleux noix de coco/banane/chocolat

Ouf, recette postée juste à temps!! Et oui j'ai réalisé un recette de fastoches nomades pour le concours de la compagnie sans gluten mais je n'avais pas encore eu le temps de rédiger le post. Un fastoche nomade quoi qu'est-ce me direz-vous? et bien c'est un goûter sans gluten et sans lait pour les allergiques et en plus facile à faire et à emporter.

Alors voilà moi je propose mes petits biscuits moelleux sans gluten et sans lait et aussi sans oeufs!! Chez moi pas d'allergiques, juste l'Homme qui a une intolérance au lait de vache, mais j'adore découvrir et cuisiner des petits plats "sans".
Pour la petite histoire, j'ai sauvé in extremis 3 biscuits pour faire mes photos, à peine refroidis que des petites mains (et des grands aussi d'ailleurs :-) ) sont venues chiper tous mes biscuits!

pour une quinzaine de biscuits :

• 170g de bananes (poids sans la peau = 2 bananes)
• 45g de sucre de canne blond
• 30g de beurre (parce qu'il fallait l'utiliser, date de péremption très proche! je pense qu'on peut mettre que de l'huile d'olive)
• 20g d'huile olive
• 60g de farine de noix de coco*
• 15ml de lait d'avoine (avec un autre lait ça marche aussi)
• 25g de noix de coco râpée
• 30g de chocolat noir

Mixer ensemble la banane et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine de noix de coco et la noix de coco râpée, si la pâte est trop épaisse délayer avec le lait. Enfin ajouter le chocolat concassé en pépite. Faire des petits tas réguliers à l'aide de deux cuillères sur une plaque anti adhésive et enfourner pendant 10 min à 200°C.

*la farine de noix de coco est un produit intéressant, naturellement sans gluten, riche en fibres et en protéines (dont les acides aminés essentiels), elle a également un faible index glycemique!

fondant choco amande et fruits rouges

Je suis super à la bourre en ce qui concerne mes publications de recettes, mais celle là pas question d'attendre, c'est une petite tuerie. Bon elle se mérite parce que comme il faut de l'okara d'amande, ça veut dire qu'il faut avoir fait du lait d'amande maison avant (hé même pas compliqué, c'est la soyabella qui le fait)!!

pour 6 fondants:

• 175g d'okara d'amande
• 200g de chocolat pâtissier bio
• 80 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs + 2 jaunes(ils s'ennuyaient dans le frigo!! mais je pense qu'on peut les remplacer par un oeuf entier)
• 60g de farine de riz
• fruits rouges surgelés (même pas bio en plus, mea culpa! mais quand même ça dépanne)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger l'okara, les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine de riz. Remplir les ramequins individuels et enfoncer quelques fruits rouges encore surgelés dans la pâte. Enfourner environ 15min à 200°C.

Laisser les refroidir avant de savourer!

Mousse de châtaignes au tofu soyeux

Chaque automne revient la promenade en forêt avec les loulous pour le ramassage des châtaignes. J'adore ce moment, puis celui du repas du soir avec ses châtaignes grillées, puis la journée du lendemain et l'épluchage fastidieux, et enfin la récompense, la transformation du précieux trésor. Cette année elles ont accompagné un beau poulet bio, et puis elles se sont invitées pour le dessert sous forme de mousse. Bien m'en a pris c'était délicieux.

Pour 6 verrines :

• 200g de tofu soyeux
• 250g de purée de châtaignes nature non sucrée
• 50g de sirop d'agave

Mixer ensemble longuement tous les ingrédients. Verser dans les verrines et réserver au frais 24 heures. Oui, vous avez bien lu 24h, mais c'est vraiment essentiel si on veut un aspect mousseux, parce que moi bien sûr j'ai pas pu résister pour voir si 12h c'était suffisant, j'ai goûté et ben c'était pas assez mousseux!!

gateau choco-potimarron hyper moelleux

A la demande de la p'tite demoiselle, me voici parti à la recherche d'une recette d'un gâteau au chocolat avec des légumes dedans (heu, en fait elle a juste demandé un gâteau au chocolat, les légumes c'est une idée de maman bien sûr, parce que p'tite demoiselle elle aime pas les légumes mais faut quand même qu'elle en mange un peu, non? ). Ce sera au potimarron parce qu'il n'y a que ça dans le frigo, et je me suis inspiré d'une recette issue de Variations potimarron de Cléa.
Le résultat est vraiment superbe, très moelleux et surtout p'tite demoiselle n'a rien remarqué, hihihi !!

pour un moule en forme d'ours (un moule  manqué ça marche aussi!):

• 300g de purée de potimarron
• 120g de farine de grand épeautre
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de purée de noisette
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 50g de chocolat noir à dessert
• 1 c. à s. de lait végétal
• 1 c. à c. de bicarbonate

Faire fondre le chocolat avec la cuillère de lait dans une casserole. Ajouter la purée de noisette. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, quand le mélange est mousseux ajouter la purée de potimarron et le mélange chocolat/noisette. Mélanger ensemble la farine, le chocolat en poudre et le bicarbonate, ajouter au mélange précédent. Verser dans le moule graissé et enfourner40 minutes à 180°C.

Quiche sans pâte aux légumes d'été

Ça y est l'été est bien parti, il fait toujours beau mais froid. Que faire de mes dernières courgettes & cie?
Il y a déjà bien longtemps j'avais mis de coté un petit livret de recette offert avec ma barquette de tofu soyeux, et la recette de la quiche sans pâte m'avait fait de l'oeil, alors pourquoi pas avec ces légumes. J'ai légèrement modifié la recette en fonction du contenu de mes placards

Pour 1 quiche :

• 400g de tofu soyeux
• 2 gros oeufs
• 100g de farine de blé T110
• 2 courgettes
• 1 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignons
• 100 g de fromage de chèvre frais
• quelques rondelles fines de chorizo (optionnel, c'était pour finir les restes)

Faire revenir ensemble tous les légumes dans une sauteuse, les faire cuire une dizaine de minutes (il faut qu'ils soient aldente).
Mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs, le fromage et la farine, ajouter les légumes, assaisonner.
Graisser et fariner un moule à tarte, verser la préparation, mettre les rondelles de chorizo sur le dessus et enfourner 40 min à 200°C.

C'était vraiment une bonne idée cette quiche, elle se tient très bien malgré le fait qu'il n'y est pas de pâte, à refaire avec les légumes d'hiver maintenant!

banana bread au levain

Je vais commencer par les présentations, le dernier né de la famille (hein quoi encore un bébé???), mon levain maison (Jules de son petit nom! et oui parce qu'en plus il a un petit nom, c'est la tradition :-) . En fait, il n'est déjà plus tout jeune, il est né par une froide journée d'hiver 2009/2010 grâce aux précieuses infos de Flo du blog Makanai, qui explique parfaitement les différentes étapes de la création d'un levain maison. Je vous parlerai de ma boulange avec Jules dans un prochain post.
Ce matin, 3 bananes délaissées parce qu'elles commencent à avoir la peau toute noire qui s'ennuient dans le compotier et un surplus de levain, et c'est parti pour un essai de banana bread au levain. Essai très concluant, super moelleux au bon goût de banane, donc voici la recette:

Pour un moule à cake :

• 3 bananes (200g une fois épluchées)
• 2 oeufs
• 100g de sucre blond de canne
• 60g de purée noisette
• 150 de levain mûr
• 180g de farine de blé T110
• 1/2 c à c de bicarbonate

Fouetter les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.Mixer les bananes avec la purée de noisette, ajouter au mélange oeufs/sucre. Ajouter le levain, la farine et le bicarbonate. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40min à 200°C.

               Voici Jules, mon levain

crumble poire amande et chocolat

En ce moment, je croule sous les poires, normal me dirait vous c'est la saison!! Mais comme ça ne se conserve pas très bien,  il faut donc en faire quelques choses rapidement. Après les Flans poire/fève tonka aux flocons d'avoine et d'azuki, les petites crèmes de Cléa 100% poires, la confiture de poire (recette à venir), voici le crumble, j'ai hésité avec une tarte, mais en fait j'avais vraiment envie de crousti fondant. Et c'était une excellente idée, ce crumble est délicieux, il c'est même invité au petit déjeuner.

pour un plat carré de 23*23 :

• 150g de farine de blé T80
• 50g d'amandes entières
• 60g de sucre de canne blond
• 50g de miel liquide
• 60g de margarine
• 50g de purée d'amande blanche
• 50g de chocolat noir dessert
• 8 belles poires

Mixer les amandes ou à défaut utiliser de la poudre d'amande, les mélanger avec la farine et le sucre. Ajouter le miel, la purée d'amande blanche, la margarine coupée en petits dés. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance de gros sable mouillé, ajouter alors le chocolat haché grossièrement.
Peler et épépiner les poires,les découper en dés et les mettre dans le fond du plat. Ajouter la pâte à crumble sur le dessus et mettre 40min à 180°C.

NB : J'ai utilisé des poires guyot bien mures et elles ont rendus beaucoup de jus, je pense que si vous utiliser des poires juteuses, une fine couche de poudre d'amande sous les poires serait idéale!

cake fondant aux saveurs d'automne pour mon 1er concours de cuisine

Quand j'ai lu que Clem proposait un concours de recette sur le thème vegan (sans viande, ni oeufs, ni poisson, ni produits laitiers, ni miel,... ), je me suis dit "pourquoi pas?", parce que j'adore tester différentes façons de cuisiner et surtout j'aime tester de nouvelles associations, de nouveaux ingrédients, et puis aussi il y a un un coffret de chocolat Rrraw (chocolat cru) à gagner, et moi le chocolat j'adore ça!!! Et si ce chocolat vous tente vous pouvez bénéficier de 10% de remise avec le code CHEZCLEM en commandant sur le site.

Pour la recette je suis partie de ce qu'il y avait dans mon frigo (je n'ai rien acheté spécifiquement pour la recette), et des noisettes toutes fraîches ramassées le matin même avec les enfants! Et je ne suis vraiment pas déçu du résultat, cela donne un cake à la texture fondante et remplis d'arômes d'automne, idéale pour le goûter avec une bonne tasse de thé!

pour un cake, il vous faut :

• 215g de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur, puis mixé)
• 200g de tofu soyeux
• 150g farine de blé T65
• 100g de farine de riz
• 100g de sucre rapadura (si vous opté pour un sucre blond, ajouter alors des épices type cannelle, cardamone ou gingembre,...)
• 50g d'huile d'olive
• 50g de purée de noisette
• 20g de noisettes
• 2 c. à c. rase de bicarbonate
• 2 petites pommes

Mixer ensemble le tofu soyeux et la purée de potimarron. Ajouter le sucre, l'huile d'olive et la purée de noisette. Mélanger ensemble les farines et le bicarbonate, ajouter ce mélange au mélange précédent. Mettre dans un moule à cake. Hacher grossièrement les noisettes, couper les pommes en lamelles, enfoncer les lamelles de pomme dans la pâte, et parsemer les noisettes hachées par-dessus. Enfourner pour 50 min à 190°C.

flan poire/fève tonka aux flocons d'avoine et d'azuki

J'adore la terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa de Valérie Cupillard. Je l'ai déclinée avec toutes sortes de légumes, de flocons et d'épices. Une collègue et amie (peut être qu'elle se reconnaîtra) m'a dit un jour : "et on ne pourrai pas en faire une version sucrée de ta terrine?". L'idée me semblait très bonne mais jamais mise à exécution, aujourd'hui c'est chose faite! Et je ne regrette vraiment pas, je trouve le résultat final très bien, la consistance ressemble un peu à celle d'un flan, idéal pour un petit déjeuner parce qu'il y a tout ce qu'il faut dedans pour bien démarrer la journée, et tenir le coup toute la matinée!

pour un moule à cake ou une douzaine de moule à muffins:

• 40g de flocons d'avoine
• 40g de flocons d'azuki
• 30g de sucre complet rapadura
• 20g de sucre de canne bond
• 10 cl de lait d'avoine (ici maison)
• 3 oeufs
• 1/2 fève tonka râpée ( ou autres épices, ici vanille ou cannelle)
• 400g de poires découpées en petit dés

Mélanger les flocons, les sucres, les oeufs et la fève tonka. Ajouter le lait d'avoine et les poires. Laisser reposer environ 1/2 heures pour que les flocons "s'imbibent" de la préparation. Mettre dans  un moule à cake pour une forme de terrine ou bien comme ici dans des moules à muffins. Enfourner à 180°C pour 30 à 40 min selon la taille du/des moules utilisés. Attention, si les moules ne sont pas en silicone il faut penser à les chemiser avec du papier sulfurisé pour assurer le démoulage!
Je trouve ces petits "flans" encore meilleurs froids, donc ne pas hésitez à les conserver au frigo!!

A décliner bien sûr avec d'autres fruits/flocons/épices...

Tarte à la myrtille simplissime

Après l'effort, le réconfort! Eh oui, après une après midi à cueillir des myrtilles avec toute la petite famille et une soirée à trier les myrtilles, et bien on se réconforte avec une bonne tarte, et aussi quelques pots de confiture. La recette est vraiment très simple, une pâte à tarte et dessus les myrtilles avec un peu de sucre.

La pâte :

• 220g de farine T110
• 100g de purée d'amande blanche
• 15g de sucre rapadura
• 100ml d'eau environ
• 1 c. à c. de cannelle

la garniture:

• des myrtilles (environ 700g)
• et du sucre de canne blond (environ 100g)

Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot (ou avec les mains). Étaler la pâte, foncer un moule avec, mettre les myrtilles et le sucre dessus. Enfourner à 190°C pendant 45min.
Les myrtilles ont tout de même rendus beaucoup de jus, je conseille donc de mettre en peu de poudre d'amande sur le fond de tarte.

flan d'aubergines, coulis de poivrons rouges

Voici un petit flan que j'aime beaucoup (je l'ai déjà fait plusieurs fois cet été), parfait pour une entrée ou un repas du soir léger.

pour 6 personnes :

• 800g d'aubergines
• 400g de tofu soyeux
• 50 g de fromage de chèvre frais
• 1 gousse d'ail
• 2 poivrons rouges
• 10cl de coulis de tomates
• basilic (ici cristaux d'huiles essentielles de basilic (1 pincée) parce que j'avais pas de basilic frais!)
• 6 tranches de chorizo

Faire cuire les aubergines et les poivrons rouges à la vapeur (sans les mélanger). Mixer les aubergines cuites avec le tofu soyeux,le fromage de chèvre et la gousse d'ail pressée. Les mettre dans des ramequins et cuire à 180°C pendant 35min environ.
Pendant la cuisson des flans, je prépare le coulis. Mixer les poivrons rouges avec le coulis de tomates et le basilic, assaisonner.
Pour la présentation, une fois les flans cuits et un peu refroidis, les démouler sur une assiette, mettre du coulis au poivron autour et décorer avec la tranche de chorizo.

Vous pouvez manger les flans tièdes ou froids, personnellement je les préfère froid.