Cake aux tomates sechées, feta et basilic

Voici un cake improvisé pour un apero de dernière minute. On peut bien évidement décliné la garniture en fonction du contenu des placards.  C'est le plat idéal à emporter pour un pique nique ou un brunch.

• 180g de farine complète T110
• 3 oeufs
• 150g de feta
• 200g de tomates séchées
• 1 bouquet de basilic
• 5cl d'huile d'olive
• 10cl de lait de riz
• 1 c à c de bicarbonate

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine et le bicarbonate. Faire un puits.
Battre ensemble, les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Verser au centre du puits et incorporer à la farine.
Ajouter les tomates séchées, la feta découpée en petits cubes et le basilic ciselé. Mélanger rapidement. Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourné 40 min environ.

Tarte aux blettes, cantal, poires et noix

Dernièrement les blettes sont souvent au menu (au grand désespoir des loulous!): en gratin béchamel à l'amande, en quiche avec du saumon, simplement cuit à la vapeur avec un filet d'huile d'olive,... Alors quand j'ai vu dans le dernier Elle à table cette association blettes, bleu, poire et noix, je savais que je testerai. Sauf que pas de fromage à pâte persillé dans le frigo mais un bout de cantal, et aussi j'ai allégé les 4 oeufs et les 50cl de crème par du tofu soyeux (encore lui, je sais, mais il fait des merveilles!) et du soja cuisine.

la pâte :

• 220g de farine T110
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• environ 100ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de muscade

 la garniture:

• 500g de blettes (ici de petites blettes en pied)
• 1 gousse d'ail
• 150g de cantal jeune
• 2 oeufs
• 150g de tofu soyeux
• 20cl de crème de soja
• 2 petites poires
• 1 poignée de cerneaux de noix

Laver et émincer finement les blettes (côtes et verts). Passer la gousse d'ail au presse ail et mettre dans les blettes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps préparer la pâte: mélanger la farine et la muscade, ajouter l'huile d'olive puis l'eau au fur et à mesure, pétrir et et former une boule, réserver.
Préparation de la garniture : mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs et la crème. Ajouter le cantal émietté, les noix concassées, les poires découpées en petits dés et les blettes.
Étaler la pâte et foncer un moule de 28 cm de diamètre. Mettre la garniture dessus et enfourner pendant 45 minutes à 180°C.

Quiche sans pâte aux légumes d'été

Ça y est l'été est bien parti, il fait toujours beau mais froid. Que faire de mes dernières courgettes & cie?
Il y a déjà bien longtemps j'avais mis de coté un petit livret de recette offert avec ma barquette de tofu soyeux, et la recette de la quiche sans pâte m'avait fait de l'oeil, alors pourquoi pas avec ces légumes. J'ai légèrement modifié la recette en fonction du contenu de mes placards

Pour 1 quiche :

• 400g de tofu soyeux
• 2 gros oeufs
• 100g de farine de blé T110
• 2 courgettes
• 1 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignons
• 100 g de fromage de chèvre frais
• quelques rondelles fines de chorizo (optionnel, c'était pour finir les restes)

Faire revenir ensemble tous les légumes dans une sauteuse, les faire cuire une dizaine de minutes (il faut qu'ils soient aldente).
Mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs, le fromage et la farine, ajouter les légumes, assaisonner.
Graisser et fariner un moule à tarte, verser la préparation, mettre les rondelles de chorizo sur le dessus et enfourner 40 min à 200°C.

C'était vraiment une bonne idée cette quiche, elle se tient très bien malgré le fait qu'il n'y est pas de pâte, à refaire avec les légumes d'hiver maintenant!

tarte fine aux tomates et pesto de fanes de radis

Depuis que j'ai découvert le pesto aux fanes de radis, impossible pour moi de jeter ces belles feuilles vertes quand j'achète des radis. Je m'en sert de sauce pour les pâtes, juste tartiné sur une tranche de pain grillé ou encore en fond de tarte comme ici.

Pour le pesto :

• les fanes d'une botte de radis
• 50g d'amandes entières
• 30g de parmesan râpe
• 30g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Trier et rincer les fanes, passer la gousse d'ail au presse ail. Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer jusqu'à obtention d'une purée a peu près lisse. Le pesto est prêt, il se conserve 3/4 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Pour la tarte fine aux tomates :

• 150g de farine de blé T80
• 50g de flocons d'avoine
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• environ 90ml d'eau
• 1 pincée sel aux herbes

• 500 g de tomates goûteuses
• 125g de fromage de votre choix (ici mozza)
• pesto de fanes de radis

faire la pâte en mélangeant la farine, les flocons,le sel, l'huile et l'eau. Petrir rapidement et étaler la pâte sur une plaque allant au four. Etaler le pesto sur la pâte, puis mettre les tomates coupées en rondelles et le fromage.Enfourner pour 40min environ à 180°C.
Servir tiède ou froid avec une salade verte.