muffins à l'okara de soja et pommes

Des petits muffins tout simples mais bon! Ils n'ont même pas passé la journée, le goûter à eu raison d'eux. Comme tout le monde ne fait pas son lait de soja maison, tout le monde n'a pas d'okara à écouler, mais ne partez, vous pouvez mettre un yaourt à la place !



Vous avez vu, il y a en déjà plus que 9 !
faut faire vite chez moi pour prendre la photo

Pour 12 muffins :

• 180g d'okara de soja
• 160g de farine T80
• 100g de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 5 cl d'huile d'olive douce
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 2 pommes (pelées, épépinées et coupées en petit morceaux)

Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, épices). Dans un autre saladier mélanger les ingrédients humides ensemble(oeufs, okara, huile, pomme) et verser sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la cuillère en bois et verser dans des moules à muffins. Enfourner environ 20 min à 180°C (la point d'un couteau doit ressortir sèche).

petits sablés en habits de fête

Je me suis bien amusé à faire tous ces petits sablés avec les loulous!!
Et on s'est bien régalé en les mangeant!
il y en a à la confiture, d'autres glaçage au citron et d'autres natures.
Je me suis pas mal baladé sur la blogosphère et dans mes nombreux livres/magazines de cuisine pour piocher des idées pour ces sablés, j'ai donc fait un mix d'idées et de recettes lu à droite et à gauche.
Je profite de ce billet pour vous transmettre tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année!!

pour la pâte sablée (j'ai piqué la recette ici ):

• 500g de farine T65
• 2 oeufs
• 250g de beurre
• 200g de sucre de canne blond
• 2 c à c de vanille en poudre

pour le glaçage citron :

• 100g de sucre glace
• le jus d'un citron
• du colorant alimentaire (facultatif)

pour les sablés à la confiture:

• 150g de confiture sans morceaux (le parfum de votre choix, ici fraise)
• 1 g d'agar-agar

la recette pour beaucoup de sablés!!!!!!

mettre la farine dans le robot, ajouter le beurre bien mou et mettre le batteur correspond pour les pâtes à biscuits (batteur K chez moi pour mon robot Kenwood) à vitesse minimum. Dès que le mélange est sablé, faire un puits, et mettre les oeufs, le sucre et la vanille dans celui-ci et remettre le robot en route. Dès que la pâte se forme arrêter le robot, constituer une boule à la main, emballer celle-ci dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant 1 heure. Le robot n'est pas indispensable, avec les mains c'est possible, mais plus long, ça colle, et ça reste coincé sous les ongles....!!

Étaler la pâte en couche d'épaisseur uniforme (4 mm environ). A l'aide d'emporte pièces découper les biscuits.
Pour les sablés à la confiture, il vous faut deux sablés identiques dont l'un aura était "troué" par la forme de votre choix.

Mettre vos sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minutes environ (bien surveiller la cuisson, il ne faut pas que les biscuits se colorent).

préparation des sablés à la confiture : mettre à chauffer dans une casserole la confiture avec l'agar agar. Bien mélanger jusqu'à l'ébullition, attendre environ 30 secondes et arrêter la cuisson.
A l'aide d'un pinceau étaler la confiture encore chaude sur le sablé "non troué" et mettre par dessus celui identique mais "troué". Laisser refroidir.

préparation des sablés glacage citron : ajouter le jus de citron au sucre glace tout doucement en remuant bien, dès que vous obtenez une constitance qui vous semble facile à étaler, arreter d'ajouter du jus de citron. Si vous souhaiter ajouter du colorant, prélever une partie de la préparation et apouter le colorant. Etaler la préparation sur les sablés en fine couche (le mieux c'est de faire avec les doigts, ca marche bien mieux que la cuillère, le pinceau ou autre... :-))
Laisser sécher.

biscuits moelleux noix de coco/banane/chocolat

Ouf, recette postée juste à temps!! Et oui j'ai réalisé un recette de fastoches nomades pour le concours de la compagnie sans gluten mais je n'avais pas encore eu le temps de rédiger le post. Un fastoche nomade quoi qu'est-ce me direz-vous? et bien c'est un goûter sans gluten et sans lait pour les allergiques et en plus facile à faire et à emporter.

Alors voilà moi je propose mes petits biscuits moelleux sans gluten et sans lait et aussi sans oeufs!! Chez moi pas d'allergiques, juste l'Homme qui a une intolérance au lait de vache, mais j'adore découvrir et cuisiner des petits plats "sans".
Pour la petite histoire, j'ai sauvé in extremis 3 biscuits pour faire mes photos, à peine refroidis que des petites mains (et des grands aussi d'ailleurs :-) ) sont venues chiper tous mes biscuits!

pour une quinzaine de biscuits :

• 170g de bananes (poids sans la peau = 2 bananes)
• 45g de sucre de canne blond
• 30g de beurre (parce qu'il fallait l'utiliser, date de péremption très proche! je pense qu'on peut mettre que de l'huile d'olive)
• 20g d'huile olive
• 60g de farine de noix de coco*
• 15ml de lait d'avoine (avec un autre lait ça marche aussi)
• 25g de noix de coco râpée
• 30g de chocolat noir

Mixer ensemble la banane et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine de noix de coco et la noix de coco râpée, si la pâte est trop épaisse délayer avec le lait. Enfin ajouter le chocolat concassé en pépite. Faire des petits tas réguliers à l'aide de deux cuillères sur une plaque anti adhésive et enfourner pendant 10 min à 200°C.

*la farine de noix de coco est un produit intéressant, naturellement sans gluten, riche en fibres et en protéines (dont les acides aminés essentiels), elle a également un faible index glycemique!

flan poire/fève tonka aux flocons d'avoine et d'azuki

J'adore la terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa de Valérie Cupillard. Je l'ai déclinée avec toutes sortes de légumes, de flocons et d'épices. Une collègue et amie (peut être qu'elle se reconnaîtra) m'a dit un jour : "et on ne pourrai pas en faire une version sucrée de ta terrine?". L'idée me semblait très bonne mais jamais mise à exécution, aujourd'hui c'est chose faite! Et je ne regrette vraiment pas, je trouve le résultat final très bien, la consistance ressemble un peu à celle d'un flan, idéal pour un petit déjeuner parce qu'il y a tout ce qu'il faut dedans pour bien démarrer la journée, et tenir le coup toute la matinée!

pour un moule à cake ou une douzaine de moule à muffins:

• 40g de flocons d'avoine
• 40g de flocons d'azuki
• 30g de sucre complet rapadura
• 20g de sucre de canne bond
• 10 cl de lait d'avoine (ici maison)
• 3 oeufs
• 1/2 fève tonka râpée ( ou autres épices, ici vanille ou cannelle)
• 400g de poires découpées en petit dés

Mélanger les flocons, les sucres, les oeufs et la fève tonka. Ajouter le lait d'avoine et les poires. Laisser reposer environ 1/2 heures pour que les flocons "s'imbibent" de la préparation. Mettre dans  un moule à cake pour une forme de terrine ou bien comme ici dans des moules à muffins. Enfourner à 180°C pour 30 à 40 min selon la taille du/des moules utilisés. Attention, si les moules ne sont pas en silicone il faut penser à les chemiser avec du papier sulfurisé pour assurer le démoulage!
Je trouve ces petits "flans" encore meilleurs froids, donc ne pas hésitez à les conserver au frigo!!

A décliner bien sûr avec d'autres fruits/flocons/épices...

biscuits soja-orange

L'Homme de la maison aime beaucoup les biscuits soja-orange de G**blé, alors je n'ai pas pu m'empêcher de les faire par moi-même, et le résultat a vraiment été concluant. Je les ai déjà fait et refait pour le bonheur de l'Homme et des deux Loulous.

pour environ 20 biscuits :

• 40g de flocons de soja toastées
• 150g de farine T110
• 55g de sucre de canne blond
• 20g de germe de blé
• 60g de margarine bio
• 1 orange (le zeste + environ 80ml de jus)
• 1 c. à c. de poudre d'orange

Mélanger le sucre et la margarine. Mixer les flocons de soja, les ajouter au mélange précédent avec les zestes d'orange, puis ajouter la farine et les germes de blé. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une semoule et ajouter au fur et à mesure le jus d'orange afin d'obtenir une belle boule de pâte. Étaler la pâte (3/4 mm d'épaisseur environ) et découper les biscuits avec un emporte-pièce (ou un verre retourné). Faire cuire 10-12 min à 200°C.

petits gateaux à l'okara d'amande

Ca y est, j'ose enfin me lancer!! d'abord pour moi, parce que y en a marre de chercher des heures le petit bout de papier sur lequel j'avais griffonné la recette et ensuite pour pouvoir partager, échanger...essentiel pour moi en cuisine.

Voici donc la recette du jour, j'avais de l'okara d'amande à utiliser (c'est le résidu que l'on obtient après avoir fait un lait d'amande),  j'ai décidé de faire des petits gateaux.

Il faut:

• 70g d'okara d'amande
• 1 oeuf
• 60g de sucre de canne blond
• 55g de farine de riz complet
• 50g de farine de blé T65
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande blanche (environ 30g)
• 1 petite c. à c. de bicarbonate ou poudre à lever

Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres. Mettre dans des moules individuels type moule à madeleines ou financiers pendant 12 min à 180°C.
J'ai ajouté des lamelles d'abricots sur le dessus, on peut utiliser un autre fruit ou même les laisser natures.