tartelettes rhubarbe, confiture de fraises et amandes

Voici une petite recette improvisée après une fournée de confiture de fraises et de lait d'amande maison. J'ai utilisé l'okara d'amande (le résidu qu'il reste une fois le lait filtré) dans la pâte et la confiture dans la tartelette pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe.
Du coup j'en profite pour participer au concours organisé par Marie sur le thème bio et de saison. Je vous invite vraiment à aller faire une petit tour sur son blog, toutes les recettes sont alléchantes et les photos à tomber!! En plus Marie et une blogeuse extra, pleine de générosité, toujours dispo pour vous répondre, on ressent sa gentillesse à travers l'écran de l'ordi, c'est vous dire!
Pour le thème du concours, pas trop difficile chez moi, le bio est mon quotidien, et la fraise et la rhubarbe deux fruits parfaitement de saison.

Pour 9 tartelettes :

• pour la pâte :
• 125g d'okara d'amande
• 130g de farine de blé T80
• 2 cuillères à soupe bombées de purée d'amande blanche
• 2 cuillères à soupe de sucre complet
• pour la garniture:
• environ 500g de rhubarbe
• 1/2 pot de confiture de fraises (voir recette plus bas)
• 4 cuillèere à soupe de poudre d'amande

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine, le sucre, l'okara, et la purée d'amande. Pétrir puis former une boule. Étaler la pâte et foncer les moules avec.
 Mettre un peu de poudre d'amande dans le fond des tartelettes pour absorber le jus de la rhubarbe, deposer ensuite la rhubarbe préalablement épluchée et découpée en tronçons et pardessus étaler une cuillerée de confiture de fraise.
Enfourner pour 30 min.

confiture de fraises bio :

• 1,5kg de fraises parfumées et mures à point (production bio et locale pour moi)
• 700g de sucre de canne blond bio
• 2g d'agar-agar

Laver,equetter et découper les fraise en 4. Mélanger avec le sucre et laisser macérer une nuit. Le lendemain,ajouter l'agar-agar et  mettre à cuire sur feu vif pendant 15'. En fin de cuisson je mixe rapidement la confiture afin d'avoir une texture plis homogène tout en gardant des morceaux. Mettre en pot.

J'utilise l'agar-agar et le petit coup de mixeur à la fin pour éviter d'avoir une confiture avec les fruits au dessus et le jus en dessus (ca sent le vecu!!).

fondant choco amande et fruits rouges

Je suis super à la bourre en ce qui concerne mes publications de recettes, mais celle là pas question d'attendre, c'est une petite tuerie. Bon elle se mérite parce que comme il faut de l'okara d'amande, ça veut dire qu'il faut avoir fait du lait d'amande maison avant (hé même pas compliqué, c'est la soyabella qui le fait)!!

pour 6 fondants:

• 175g d'okara d'amande
• 200g de chocolat pâtissier bio
• 80 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs + 2 jaunes(ils s'ennuyaient dans le frigo!! mais je pense qu'on peut les remplacer par un oeuf entier)
• 60g de farine de riz
• fruits rouges surgelés (même pas bio en plus, mea culpa! mais quand même ça dépanne)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger l'okara, les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine de riz. Remplir les ramequins individuels et enfoncer quelques fruits rouges encore surgelés dans la pâte. Enfourner environ 15min à 200°C.

Laisser les refroidir avant de savourer!

Mousse de châtaignes au tofu soyeux

Chaque automne revient la promenade en forêt avec les loulous pour le ramassage des châtaignes. J'adore ce moment, puis celui du repas du soir avec ses châtaignes grillées, puis la journée du lendemain et l'épluchage fastidieux, et enfin la récompense, la transformation du précieux trésor. Cette année elles ont accompagné un beau poulet bio, et puis elles se sont invitées pour le dessert sous forme de mousse. Bien m'en a pris c'était délicieux.

Pour 6 verrines :

• 200g de tofu soyeux
• 250g de purée de châtaignes nature non sucrée
• 50g de sirop d'agave

Mixer ensemble longuement tous les ingrédients. Verser dans les verrines et réserver au frais 24 heures. Oui, vous avez bien lu 24h, mais c'est vraiment essentiel si on veut un aspect mousseux, parce que moi bien sûr j'ai pas pu résister pour voir si 12h c'était suffisant, j'ai goûté et ben c'était pas assez mousseux!!