Mousse de châtaignes au tofu soyeux

Chaque automne revient la promenade en forêt avec les loulous pour le ramassage des châtaignes. J'adore ce moment, puis celui du repas du soir avec ses châtaignes grillées, puis la journée du lendemain et l'épluchage fastidieux, et enfin la récompense, la transformation du précieux trésor. Cette année elles ont accompagné un beau poulet bio, et puis elles se sont invitées pour le dessert sous forme de mousse. Bien m'en a pris c'était délicieux.

Pour 6 verrines :

• 200g de tofu soyeux
• 250g de purée de châtaignes nature non sucrée
• 50g de sirop d'agave

Mixer ensemble longuement tous les ingrédients. Verser dans les verrines et réserver au frais 24 heures. Oui, vous avez bien lu 24h, mais c'est vraiment essentiel si on veut un aspect mousseux, parce que moi bien sûr j'ai pas pu résister pour voir si 12h c'était suffisant, j'ai goûté et ben c'était pas assez mousseux!!

gateau choco-potimarron hyper moelleux

A la demande de la p'tite demoiselle, me voici parti à la recherche d'une recette d'un gâteau au chocolat avec des légumes dedans (heu, en fait elle a juste demandé un gâteau au chocolat, les légumes c'est une idée de maman bien sûr, parce que p'tite demoiselle elle aime pas les légumes mais faut quand même qu'elle en mange un peu, non? ). Ce sera au potimarron parce qu'il n'y a que ça dans le frigo, et je me suis inspiré d'une recette issue de Variations potimarron de Cléa.
Le résultat est vraiment superbe, très moelleux et surtout p'tite demoiselle n'a rien remarqué, hihihi !!

pour un moule en forme d'ours (un moule  manqué ça marche aussi!):

• 300g de purée de potimarron
• 120g de farine de grand épeautre
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de purée de noisette
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 50g de chocolat noir à dessert
• 1 c. à s. de lait végétal
• 1 c. à c. de bicarbonate

Faire fondre le chocolat avec la cuillère de lait dans une casserole. Ajouter la purée de noisette. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, quand le mélange est mousseux ajouter la purée de potimarron et le mélange chocolat/noisette. Mélanger ensemble la farine, le chocolat en poudre et le bicarbonate, ajouter au mélange précédent. Verser dans le moule graissé et enfourner40 minutes à 180°C.

Quiche sans pâte aux légumes d'été

Ça y est l'été est bien parti, il fait toujours beau mais froid. Que faire de mes dernières courgettes & cie?
Il y a déjà bien longtemps j'avais mis de coté un petit livret de recette offert avec ma barquette de tofu soyeux, et la recette de la quiche sans pâte m'avait fait de l'oeil, alors pourquoi pas avec ces légumes. J'ai légèrement modifié la recette en fonction du contenu de mes placards

Pour 1 quiche :

• 400g de tofu soyeux
• 2 gros oeufs
• 100g de farine de blé T110
• 2 courgettes
• 1 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignons
• 100 g de fromage de chèvre frais
• quelques rondelles fines de chorizo (optionnel, c'était pour finir les restes)

Faire revenir ensemble tous les légumes dans une sauteuse, les faire cuire une dizaine de minutes (il faut qu'ils soient aldente).
Mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs, le fromage et la farine, ajouter les légumes, assaisonner.
Graisser et fariner un moule à tarte, verser la préparation, mettre les rondelles de chorizo sur le dessus et enfourner 40 min à 200°C.

C'était vraiment une bonne idée cette quiche, elle se tient très bien malgré le fait qu'il n'y est pas de pâte, à refaire avec les légumes d'hiver maintenant!

banana bread au levain

Je vais commencer par les présentations, le dernier né de la famille (hein quoi encore un bébé???), mon levain maison (Jules de son petit nom! et oui parce qu'en plus il a un petit nom, c'est la tradition :-) . En fait, il n'est déjà plus tout jeune, il est né par une froide journée d'hiver 2009/2010 grâce aux précieuses infos de Flo du blog Makanai, qui explique parfaitement les différentes étapes de la création d'un levain maison. Je vous parlerai de ma boulange avec Jules dans un prochain post.
Ce matin, 3 bananes délaissées parce qu'elles commencent à avoir la peau toute noire qui s'ennuient dans le compotier et un surplus de levain, et c'est parti pour un essai de banana bread au levain. Essai très concluant, super moelleux au bon goût de banane, donc voici la recette:

Pour un moule à cake :

• 3 bananes (200g une fois épluchées)
• 2 oeufs
• 100g de sucre blond de canne
• 60g de purée noisette
• 150 de levain mûr
• 180g de farine de blé T110
• 1/2 c à c de bicarbonate

Fouetter les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.Mixer les bananes avec la purée de noisette, ajouter au mélange oeufs/sucre. Ajouter le levain, la farine et le bicarbonate. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40min à 200°C.

               Voici Jules, mon levain

crumble poire amande et chocolat

En ce moment, je croule sous les poires, normal me dirait vous c'est la saison!! Mais comme ça ne se conserve pas très bien,  il faut donc en faire quelques choses rapidement. Après les Flans poire/fève tonka aux flocons d'avoine et d'azuki, les petites crèmes de Cléa 100% poires, la confiture de poire (recette à venir), voici le crumble, j'ai hésité avec une tarte, mais en fait j'avais vraiment envie de crousti fondant. Et c'était une excellente idée, ce crumble est délicieux, il c'est même invité au petit déjeuner.

pour un plat carré de 23*23 :

• 150g de farine de blé T80
• 50g d'amandes entières
• 60g de sucre de canne blond
• 50g de miel liquide
• 60g de margarine
• 50g de purée d'amande blanche
• 50g de chocolat noir dessert
• 8 belles poires

Mixer les amandes ou à défaut utiliser de la poudre d'amande, les mélanger avec la farine et le sucre. Ajouter le miel, la purée d'amande blanche, la margarine coupée en petits dés. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance de gros sable mouillé, ajouter alors le chocolat haché grossièrement.
Peler et épépiner les poires,les découper en dés et les mettre dans le fond du plat. Ajouter la pâte à crumble sur le dessus et mettre 40min à 180°C.

NB : J'ai utilisé des poires guyot bien mures et elles ont rendus beaucoup de jus, je pense que si vous utiliser des poires juteuses, une fine couche de poudre d'amande sous les poires serait idéale!

cake fondant aux saveurs d'automne pour mon 1er concours de cuisine

Quand j'ai lu que Clem proposait un concours de recette sur le thème vegan (sans viande, ni oeufs, ni poisson, ni produits laitiers, ni miel,... ), je me suis dit "pourquoi pas?", parce que j'adore tester différentes façons de cuisiner et surtout j'aime tester de nouvelles associations, de nouveaux ingrédients, et puis aussi il y a un un coffret de chocolat Rrraw (chocolat cru) à gagner, et moi le chocolat j'adore ça!!! Et si ce chocolat vous tente vous pouvez bénéficier de 10% de remise avec le code CHEZCLEM en commandant sur le site.

Pour la recette je suis partie de ce qu'il y avait dans mon frigo (je n'ai rien acheté spécifiquement pour la recette), et des noisettes toutes fraîches ramassées le matin même avec les enfants! Et je ne suis vraiment pas déçu du résultat, cela donne un cake à la texture fondante et remplis d'arômes d'automne, idéale pour le goûter avec une bonne tasse de thé!

pour un cake, il vous faut :

• 215g de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur, puis mixé)
• 200g de tofu soyeux
• 150g farine de blé T65
• 100g de farine de riz
• 100g de sucre rapadura (si vous opté pour un sucre blond, ajouter alors des épices type cannelle, cardamone ou gingembre,...)
• 50g d'huile d'olive
• 50g de purée de noisette
• 20g de noisettes
• 2 c. à c. rase de bicarbonate
• 2 petites pommes

Mixer ensemble le tofu soyeux et la purée de potimarron. Ajouter le sucre, l'huile d'olive et la purée de noisette. Mélanger ensemble les farines et le bicarbonate, ajouter ce mélange au mélange précédent. Mettre dans un moule à cake. Hacher grossièrement les noisettes, couper les pommes en lamelles, enfoncer les lamelles de pomme dans la pâte, et parsemer les noisettes hachées par-dessus. Enfourner pour 50 min à 190°C.

flan poire/fève tonka aux flocons d'avoine et d'azuki

J'adore la terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa de Valérie Cupillard. Je l'ai déclinée avec toutes sortes de légumes, de flocons et d'épices. Une collègue et amie (peut être qu'elle se reconnaîtra) m'a dit un jour : "et on ne pourrai pas en faire une version sucrée de ta terrine?". L'idée me semblait très bonne mais jamais mise à exécution, aujourd'hui c'est chose faite! Et je ne regrette vraiment pas, je trouve le résultat final très bien, la consistance ressemble un peu à celle d'un flan, idéal pour un petit déjeuner parce qu'il y a tout ce qu'il faut dedans pour bien démarrer la journée, et tenir le coup toute la matinée!

pour un moule à cake ou une douzaine de moule à muffins:

• 40g de flocons d'avoine
• 40g de flocons d'azuki
• 30g de sucre complet rapadura
• 20g de sucre de canne bond
• 10 cl de lait d'avoine (ici maison)
• 3 oeufs
• 1/2 fève tonka râpée ( ou autres épices, ici vanille ou cannelle)
• 400g de poires découpées en petit dés

Mélanger les flocons, les sucres, les oeufs et la fève tonka. Ajouter le lait d'avoine et les poires. Laisser reposer environ 1/2 heures pour que les flocons "s'imbibent" de la préparation. Mettre dans  un moule à cake pour une forme de terrine ou bien comme ici dans des moules à muffins. Enfourner à 180°C pour 30 à 40 min selon la taille du/des moules utilisés. Attention, si les moules ne sont pas en silicone il faut penser à les chemiser avec du papier sulfurisé pour assurer le démoulage!
Je trouve ces petits "flans" encore meilleurs froids, donc ne pas hésitez à les conserver au frigo!!

A décliner bien sûr avec d'autres fruits/flocons/épices...