petits sablés en habits de fête

Je me suis bien amusé à faire tous ces petits sablés avec les loulous!!
Et on s'est bien régalé en les mangeant!
il y en a à la confiture, d'autres glaçage au citron et d'autres natures.
Je me suis pas mal baladé sur la blogosphère et dans mes nombreux livres/magazines de cuisine pour piocher des idées pour ces sablés, j'ai donc fait un mix d'idées et de recettes lu à droite et à gauche.
Je profite de ce billet pour vous transmettre tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année!!

pour la pâte sablée (j'ai piqué la recette ici ):

• 500g de farine T65
• 2 oeufs
• 250g de beurre
• 200g de sucre de canne blond
• 2 c à c de vanille en poudre

pour le glaçage citron :

• 100g de sucre glace
• le jus d'un citron
• du colorant alimentaire (facultatif)

pour les sablés à la confiture:

• 150g de confiture sans morceaux (le parfum de votre choix, ici fraise)
• 1 g d'agar-agar

la recette pour beaucoup de sablés!!!!!!

mettre la farine dans le robot, ajouter le beurre bien mou et mettre le batteur correspond pour les pâtes à biscuits (batteur K chez moi pour mon robot Kenwood) à vitesse minimum. Dès que le mélange est sablé, faire un puits, et mettre les oeufs, le sucre et la vanille dans celui-ci et remettre le robot en route. Dès que la pâte se forme arrêter le robot, constituer une boule à la main, emballer celle-ci dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant 1 heure. Le robot n'est pas indispensable, avec les mains c'est possible, mais plus long, ça colle, et ça reste coincé sous les ongles....!!

Étaler la pâte en couche d'épaisseur uniforme (4 mm environ). A l'aide d'emporte pièces découper les biscuits.
Pour les sablés à la confiture, il vous faut deux sablés identiques dont l'un aura était "troué" par la forme de votre choix.

Mettre vos sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minutes environ (bien surveiller la cuisson, il ne faut pas que les biscuits se colorent).

préparation des sablés à la confiture : mettre à chauffer dans une casserole la confiture avec l'agar agar. Bien mélanger jusqu'à l'ébullition, attendre environ 30 secondes et arrêter la cuisson.
A l'aide d'un pinceau étaler la confiture encore chaude sur le sablé "non troué" et mettre par dessus celui identique mais "troué". Laisser refroidir.

préparation des sablés glacage citron : ajouter le jus de citron au sucre glace tout doucement en remuant bien, dès que vous obtenez une constitance qui vous semble facile à étaler, arreter d'ajouter du jus de citron. Si vous souhaiter ajouter du colorant, prélever une partie de la préparation et apouter le colorant. Etaler la préparation sur les sablés en fine couche (le mieux c'est de faire avec les doigts, ca marche bien mieux que la cuillère, le pinceau ou autre... :-))
Laisser sécher.

tourte saumon épinard sauce citron

Voici une recette qui pour moi à toute sa place sur une table de fête. Je l'ai découverte sur le blog bio is biotiful que j'aime beaucoup et déjà faites à plusieurs reprises. C'est simple, bon et on peut la préparer à l'avance (indispensable quand on fini le boulot à 18h le 24 décembre, grrrrrr...)!

Pour 8 à 10 parts:

• 2 disques de pâte feuilletée bio
• 4 pavés de saumon sauvage frais (surgelés ça fonctionne aussi, mais il faudra d'abord les faire décongeler)
• 600g d'épinard en branche surgelés bio (oui je sais, frais c'est mieux, mais là vraiment pas le temps...)
• 200g de riz thaï
• 1 oignon
• 1 c à s d'huile d'olive
• 10cl de crème de soja
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 bouillon cube de légumes

      pour la sauce :

• 1 oignon
• le jus de 1 citron
• 2 c à s de vin blanc
• 1 bouillon cube de légumes
• 20cl de crème de soja

      pour dorer la pâte feuilletée:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à s de lait

 Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire le riz avec le bouillon cube aux légumes. Pendant ce temps décongeler les épinards et bien enlever toute l'eau (ou si ce sont des épinards frais les lavées, les triées et les faire suer dans une cocotte pour enlever l'eau). Émincer l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Mélanger ensemble dans un saladier le riz cuit, les épinards, l'oignon ,le jus et le zeste du citron, les 10 cl de crème de soja. Assaisonner.
préparation de la sauce :
Faire blondir l'oignon. Délayer le bouillon cube de légumes dans le vin blanc, ajouter aux oignons et faites réduire de moitié, ajouter ensuite les 20cl de crème de soja et le jus de citron, laisser réduire un petit peu sur feu doux et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
montage de la tourte:
Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Déposer le mélange riz/épinards jusqu'à 1,5 cm du bord.
Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de l'épaisseur, et mettre les 8 morceaux au dessus du mélange riz/épinards. Ajouter la sauce au dessus du saumon.
Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère de lait. A l'aide d'un pinceau humidifier avec le mélange oeuf/lait le bord de 1,5 cm de la pâte non recouverte par la garniture. Ajouter le second disque de pâte par dessus en appuyant bien sur la bordure pour souder les bords entre eux. Faire un dessin sur la pâte à l'aide d'un couteau pointu sans percer la pâte et badigeonner au pinceau de reste du mélange oeuf/lait.
Enfourner environ 40 min.
Laisser reposer 10 min à la sortie du four avant de déguster.
Quand je la prépare la veille, je fait cuire la tourte 25 min et le lendemain je la rechauffe 15/20 min à 180 °C.

biscuits moelleux noix de coco/banane/chocolat

Ouf, recette postée juste à temps!! Et oui j'ai réalisé un recette de fastoches nomades pour le concours de la compagnie sans gluten mais je n'avais pas encore eu le temps de rédiger le post. Un fastoche nomade quoi qu'est-ce me direz-vous? et bien c'est un goûter sans gluten et sans lait pour les allergiques et en plus facile à faire et à emporter.

Alors voilà moi je propose mes petits biscuits moelleux sans gluten et sans lait et aussi sans oeufs!! Chez moi pas d'allergiques, juste l'Homme qui a une intolérance au lait de vache, mais j'adore découvrir et cuisiner des petits plats "sans".
Pour la petite histoire, j'ai sauvé in extremis 3 biscuits pour faire mes photos, à peine refroidis que des petites mains (et des grands aussi d'ailleurs :-) ) sont venues chiper tous mes biscuits!

pour une quinzaine de biscuits :

• 170g de bananes (poids sans la peau = 2 bananes)
• 45g de sucre de canne blond
• 30g de beurre (parce qu'il fallait l'utiliser, date de péremption très proche! je pense qu'on peut mettre que de l'huile d'olive)
• 20g d'huile olive
• 60g de farine de noix de coco*
• 15ml de lait d'avoine (avec un autre lait ça marche aussi)
• 25g de noix de coco râpée
• 30g de chocolat noir

Mixer ensemble la banane et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine de noix de coco et la noix de coco râpée, si la pâte est trop épaisse délayer avec le lait. Enfin ajouter le chocolat concassé en pépite. Faire des petits tas réguliers à l'aide de deux cuillères sur une plaque anti adhésive et enfourner pendant 10 min à 200°C.

*la farine de noix de coco est un produit intéressant, naturellement sans gluten, riche en fibres et en protéines (dont les acides aminés essentiels), elle a également un faible index glycemique!

fondant choco amande et fruits rouges

Je suis super à la bourre en ce qui concerne mes publications de recettes, mais celle là pas question d'attendre, c'est une petite tuerie. Bon elle se mérite parce que comme il faut de l'okara d'amande, ça veut dire qu'il faut avoir fait du lait d'amande maison avant (hé même pas compliqué, c'est la soyabella qui le fait)!!

pour 6 fondants:

• 175g d'okara d'amande
• 200g de chocolat pâtissier bio
• 80 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs + 2 jaunes(ils s'ennuyaient dans le frigo!! mais je pense qu'on peut les remplacer par un oeuf entier)
• 60g de farine de riz
• fruits rouges surgelés (même pas bio en plus, mea culpa! mais quand même ça dépanne)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger l'okara, les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine de riz. Remplir les ramequins individuels et enfoncer quelques fruits rouges encore surgelés dans la pâte. Enfourner environ 15min à 200°C.

Laisser les refroidir avant de savourer!

Mousse de châtaignes au tofu soyeux

Chaque automne revient la promenade en forêt avec les loulous pour le ramassage des châtaignes. J'adore ce moment, puis celui du repas du soir avec ses châtaignes grillées, puis la journée du lendemain et l'épluchage fastidieux, et enfin la récompense, la transformation du précieux trésor. Cette année elles ont accompagné un beau poulet bio, et puis elles se sont invitées pour le dessert sous forme de mousse. Bien m'en a pris c'était délicieux.

Pour 6 verrines :

• 200g de tofu soyeux
• 250g de purée de châtaignes nature non sucrée
• 50g de sirop d'agave

Mixer ensemble longuement tous les ingrédients. Verser dans les verrines et réserver au frais 24 heures. Oui, vous avez bien lu 24h, mais c'est vraiment essentiel si on veut un aspect mousseux, parce que moi bien sûr j'ai pas pu résister pour voir si 12h c'était suffisant, j'ai goûté et ben c'était pas assez mousseux!!

gateau choco-potimarron hyper moelleux

A la demande de la p'tite demoiselle, me voici parti à la recherche d'une recette d'un gâteau au chocolat avec des légumes dedans (heu, en fait elle a juste demandé un gâteau au chocolat, les légumes c'est une idée de maman bien sûr, parce que p'tite demoiselle elle aime pas les légumes mais faut quand même qu'elle en mange un peu, non? ). Ce sera au potimarron parce qu'il n'y a que ça dans le frigo, et je me suis inspiré d'une recette issue de Variations potimarron de Cléa.
Le résultat est vraiment superbe, très moelleux et surtout p'tite demoiselle n'a rien remarqué, hihihi !!

pour un moule en forme d'ours (un moule  manqué ça marche aussi!):

• 300g de purée de potimarron
• 120g de farine de grand épeautre
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de purée de noisette
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 50g de chocolat noir à dessert
• 1 c. à s. de lait végétal
• 1 c. à c. de bicarbonate

Faire fondre le chocolat avec la cuillère de lait dans une casserole. Ajouter la purée de noisette. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, quand le mélange est mousseux ajouter la purée de potimarron et le mélange chocolat/noisette. Mélanger ensemble la farine, le chocolat en poudre et le bicarbonate, ajouter au mélange précédent. Verser dans le moule graissé et enfourner40 minutes à 180°C.

Quiche sans pâte aux légumes d'été

Ça y est l'été est bien parti, il fait toujours beau mais froid. Que faire de mes dernières courgettes & cie?
Il y a déjà bien longtemps j'avais mis de coté un petit livret de recette offert avec ma barquette de tofu soyeux, et la recette de la quiche sans pâte m'avait fait de l'oeil, alors pourquoi pas avec ces légumes. J'ai légèrement modifié la recette en fonction du contenu de mes placards

Pour 1 quiche :

• 400g de tofu soyeux
• 2 gros oeufs
• 100g de farine de blé T110
• 2 courgettes
• 1 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignons
• 100 g de fromage de chèvre frais
• quelques rondelles fines de chorizo (optionnel, c'était pour finir les restes)

Faire revenir ensemble tous les légumes dans une sauteuse, les faire cuire une dizaine de minutes (il faut qu'ils soient aldente).
Mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs, le fromage et la farine, ajouter les légumes, assaisonner.
Graisser et fariner un moule à tarte, verser la préparation, mettre les rondelles de chorizo sur le dessus et enfourner 40 min à 200°C.

C'était vraiment une bonne idée cette quiche, elle se tient très bien malgré le fait qu'il n'y est pas de pâte, à refaire avec les légumes d'hiver maintenant!