Cake aux tomates sechées, feta et basilic

Voici un cake improvisé pour un apero de dernière minute. On peut bien évidement décliné la garniture en fonction du contenu des placards.  C'est le plat idéal à emporter pour un pique nique ou un brunch.

• 180g de farine complète T110
• 3 oeufs
• 150g de feta
• 200g de tomates séchées
• 1 bouquet de basilic
• 5cl d'huile d'olive
• 10cl de lait de riz
• 1 c à c de bicarbonate

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine et le bicarbonate. Faire un puits.
Battre ensemble, les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Verser au centre du puits et incorporer à la farine.
Ajouter les tomates séchées, la feta découpée en petits cubes et le basilic ciselé. Mélanger rapidement. Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourné 40 min environ.

tartelettes rhubarbe, confiture de fraises et amandes

Voici une petite recette improvisée après une fournée de confiture de fraises et de lait d'amande maison. J'ai utilisé l'okara d'amande (le résidu qu'il reste une fois le lait filtré) dans la pâte et la confiture dans la tartelette pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe.
Du coup j'en profite pour participer au concours organisé par Marie sur le thème bio et de saison. Je vous invite vraiment à aller faire une petit tour sur son blog, toutes les recettes sont alléchantes et les photos à tomber!! En plus Marie et une blogeuse extra, pleine de générosité, toujours dispo pour vous répondre, on ressent sa gentillesse à travers l'écran de l'ordi, c'est vous dire!
Pour le thème du concours, pas trop difficile chez moi, le bio est mon quotidien, et la fraise et la rhubarbe deux fruits parfaitement de saison.

Pour 9 tartelettes :

• pour la pâte :
• 125g d'okara d'amande
• 130g de farine de blé T80
• 2 cuillères à soupe bombées de purée d'amande blanche
• 2 cuillères à soupe de sucre complet
• pour la garniture:
• environ 500g de rhubarbe
• 1/2 pot de confiture de fraises (voir recette plus bas)
• 4 cuillèere à soupe de poudre d'amande

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine, le sucre, l'okara, et la purée d'amande. Pétrir puis former une boule. Étaler la pâte et foncer les moules avec.
 Mettre un peu de poudre d'amande dans le fond des tartelettes pour absorber le jus de la rhubarbe, deposer ensuite la rhubarbe préalablement épluchée et découpée en tronçons et pardessus étaler une cuillerée de confiture de fraise.
Enfourner pour 30 min.

confiture de fraises bio :

• 1,5kg de fraises parfumées et mures à point (production bio et locale pour moi)
• 700g de sucre de canne blond bio
• 2g d'agar-agar

Laver,equetter et découper les fraise en 4. Mélanger avec le sucre et laisser macérer une nuit. Le lendemain,ajouter l'agar-agar et  mettre à cuire sur feu vif pendant 15'. En fin de cuisson je mixe rapidement la confiture afin d'avoir une texture plis homogène tout en gardant des morceaux. Mettre en pot.

J'utilise l'agar-agar et le petit coup de mixeur à la fin pour éviter d'avoir une confiture avec les fruits au dessus et le jus en dessus (ca sent le vecu!!).

glace noix de coco, éclats de chocolat

Un nouveau livre vient tout juste d'arriver dans la bibliothèque de ma cuisine (quoi, encore un!! dixit l'Homme). Oui mais c'est un livre des éditions La plage (que j'affectionne particulièrement pour les thèmes de leurs livres et leurs auteurs en autre), et celui là en plus c'est une bloggeuse que j'adore lire et regarder aussi (Marie fait des photos culinaires sublimes!) . Afin de mieux faire passer cet achat une petite recette très inspirée par une du livre.

pour 1 litre de glace :

• 2 gros yaourts de soja maison (environ 320g)
• 200ml de crème de coco
• 3 blancs d'oeufs
• 35g de noix de coco râpée
• 80 g de sirop d'agave
• 1c à c de vanille en poudre
• 70g de chocolat noir à 70%

Dans un saladier mettre les yaourts, la noix de coco, le sirop d'agave et la vanille en poudre. Bien mélanger et ajouter la crème de coco. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Mettre la préparation dans la sorbetière et turbiner.
Pendant ce temps faire des petits copeaux avec le chocolat à l'aide d'un économe, les ajouter à la glace dans la sorbetière lorsque que celle ci est presque prise.

muffins à l'okara de soja et pommes

Des petits muffins tout simples mais bon! Ils n'ont même pas passé la journée, le goûter à eu raison d'eux. Comme tout le monde ne fait pas son lait de soja maison, tout le monde n'a pas d'okara à écouler, mais ne partez, vous pouvez mettre un yaourt à la place !



Vous avez vu, il y a en déjà plus que 9 !
faut faire vite chez moi pour prendre la photo

Pour 12 muffins :

• 180g d'okara de soja
• 160g de farine T80
• 100g de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 5 cl d'huile d'olive douce
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 2 pommes (pelées, épépinées et coupées en petit morceaux)

Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, épices). Dans un autre saladier mélanger les ingrédients humides ensemble(oeufs, okara, huile, pomme) et verser sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la cuillère en bois et verser dans des moules à muffins. Enfourner environ 20 min à 180°C (la point d'un couteau doit ressortir sèche).

Tarte aux blettes, cantal, poires et noix

Dernièrement les blettes sont souvent au menu (au grand désespoir des loulous!): en gratin béchamel à l'amande, en quiche avec du saumon, simplement cuit à la vapeur avec un filet d'huile d'olive,... Alors quand j'ai vu dans le dernier Elle à table cette association blettes, bleu, poire et noix, je savais que je testerai. Sauf que pas de fromage à pâte persillé dans le frigo mais un bout de cantal, et aussi j'ai allégé les 4 oeufs et les 50cl de crème par du tofu soyeux (encore lui, je sais, mais il fait des merveilles!) et du soja cuisine.

la pâte :

• 220g de farine T110
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• environ 100ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de muscade

 la garniture:

• 500g de blettes (ici de petites blettes en pied)
• 1 gousse d'ail
• 150g de cantal jeune
• 2 oeufs
• 150g de tofu soyeux
• 20cl de crème de soja
• 2 petites poires
• 1 poignée de cerneaux de noix

Laver et émincer finement les blettes (côtes et verts). Passer la gousse d'ail au presse ail et mettre dans les blettes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps préparer la pâte: mélanger la farine et la muscade, ajouter l'huile d'olive puis l'eau au fur et à mesure, pétrir et et former une boule, réserver.
Préparation de la garniture : mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs et la crème. Ajouter le cantal émietté, les noix concassées, les poires découpées en petits dés et les blettes.
Étaler la pâte et foncer un moule de 28 cm de diamètre. Mettre la garniture dessus et enfourner pendant 45 minutes à 180°C.

galette des rois potimarron, noisettes et chocolat

Voilà l'autre galette dont je vous ai parlé ici. Ne vous inquiétez pas, on ne sent pas le goût du potimarron, il est là surtout pour sa texture qui permet de remplacer la matière grasse, il y en a déjà bien assez avec les noisettes et le chocolat!

Pour 1 galette :

• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
• 150g de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur et mixé)
• 130g de noisettes réduites en poudre
• 100g de sucre de canne blond
• 100g de chocolat noir à 74%
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1 fève

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps mélanger la purée de potimarron, le sucre et l'oeuf ensemble. Ajouter le chocolat fondu puis la poudre de noisettes.
Dérouler la première pâte sur une plaque allant au four, étaler la préparation dessus (ne pas d'oublier de mettre la fève) en prenant soin de laisser un bord de pâte libre d'environ 2 cm. Passer à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf sur le bord de 2cm de la pâte et mettre la deuxième pâte déroulée par-dessus.Bien appuyer sur le bord pour bien faire la soudure. Faire des petits traits avec la pointe d'un couteau sur le bord pour que la pâte lève mieux. Ensuite, toujours avec la pointe d'un couteau faire les dessins de votre choix sur la galette et l'enduire de jaune d 'oeuf.
Enfourner pour 10 min à 210°C, puis baisser à 170°C pendant encore 25 min.

A déguster tiède ou froid, perso je l'ai préférée complètement refroidie.

Du tofu soyeux dans la galette... mais aussi des pistaches et des framboises!!

J'ai imaginé cette galette pour le défi du mois de recette.de avec pour thème la galette revisitée sans frangipane à l'amande. Le résultat est très moelleux, elle a vraiment beaucoup plu au grand loulou et à moi-même, l'homme et la petite puce ont quant à eux fait une razzia sur celle au chocolat (mais pas que!! recette à venir...).

Pour 1 galette :

• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
• 200g de tofu soyeux
• 100g de sucre de canne blond
• 100g de pistaches non salées réduites en poudre
• 30g de purée de pistache
• 80g de farine de riz complète
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• framboises surgelées (1 poignée)
• 1 fève

Préchauffer le four à 210°C.
Mixer le tofu soyeux avec les oeufs et le sucre. Ajouter les pistaches en poudre et la purée de pistache. L'appareil est à ce stade assez liquide, ajouter la farine de riz afin d'obtenir une consistance plus épaisse.
Dérouler la première pâte sur une plaque allant au four, étaler la préparation précédente dessus en prenant soin de laisser un bord de pâte libre d'environ 2 cm. Disposer régulièrement les framboises congelées directement sur la préparation et aussi on n'oublie pas de mettre la fève! Passer à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf sur le bord de 2cm de la pâte et mettre la deuxième pâte déroulée par-dessus.Bien appuyer sur le bord pour bien faire la soudure. Faire des petits traits avec la pointe d'un couteau sur le bord pour que la pâte lève mieux. Ensuite, toujours avec la pointe d'un couteau faire les dessins de votre choix sur la galette et l'enduire de jaune d 'oeuf.
Enfourner pour 10 min à 210°C, puis baisser à 170°C pendant encore 25 min.